Рецепт цукатов из апельсиновых корок в домашних условиях рецепт

Цукаты из цитрусовых (экспресс метод)

Лимонная кислота — 1-2 гр или сок половины лимона ; Специи на выбор по желанию: Апельсины для приготовления цукатов лучше брать небольшого размера, толстокорые. Предварительно их следует очень тщательно промыть, можно даже с применением кухонной мочалки, после следует окунуть их в кипяток. Нарезать апельсины следует брусочками толщиной 0,5-0,7см, так чтобы на корочке был слой мякоти не более 1-1,5см. Если удалось найти апельсинчики размером с мандарины — то можно порезать просто полукружочками, толщиной 0,5-0,7 см.

Чтобы выгнать из корочки апельсинов горечь, присущую всем цитрусовым, следует несколько раз проварить их в кипящей воде. Для этого складываем их в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После того, как они закипят и поварятся 5-7 минут, снимаем их с огня, промываем холодной водой и опять ставим на огонь вариться. Так повторяем раза 3-4, и всегда обязательно после кипячения промывать и заливать холодной водой, чтобы она вновь нагревалась на огне до кипячения.

Помешивать при этом не обязательно, апельсиновая горечь выйдет равномерно, а мякотная часть апельсинового кусочка останется максимально не помятой. После всех вывариваний горечи, апельсинки откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и немного обсушить дольки будущих цукатов. Для приготовления сиропа, в котором будут томиться цукаты, набираем в кастрюлю 2-3 стакана воды, высыпаем сахар, лимонную кислоту и специи, если используем их для варки корица и бадьян придадут пряности и немного терпкости цукатам, ваниль — нежной сладости.

Все доводим до кипения и выкладываем в кипящий сироп дольки будущих цукатов. Необходимо, чтобы сироп чуть покрывал плотно уложенные дольки. Закрываем крышку, убавляем огонь до минимума и оставляем томиться на 1-1,5 часа. В процессе варки в сиропе цукаты должны стать почти прозрачного однородного цвета. После окончания варки оставляем цукаты в сиропе остывать еще на несколько часов и только после этого откидываем их на дуршлаг и даем стечь лишней жидкости.

Кстати, сироп из-под варки цукатов можно собрать и использовать потом как пропитку к бисквиту или как сладкий соус к десертам.

Домашние цукаты из апельсиновых корок — фото-рецепт

Сушка и оформление цукатов. Пока цукаты чуть мокрые можно обвалять их в сахаре или сахарной пудре, выложить отдельными дольками на пергаментную бумагу на противне и поставить досушиваться в духовку на 30-40 минут при температуре до 100 С. Часть вываренных в сиропе долек апельсина можно оставить прямо в сиропе и закрыть в баночки как цитрусовое варенье.

Теперь, когда ароматные сладости из цитрусовых готовы, можно экспериментировать с их применением: Цукаты из корки апельсина Если сами апельсины уже съедены домочадцами и осталась лишь горсть апельсиновых кожурок — это вовсе не повод опускать руки, ведь существует рецепт цукатов из апельсиновых корок. Не менее аппетитные и сладкие цукаты из корок по следующему рецепту порадуют сладкоежек еще раз цитрусовым ароматом.

Апельсиновые корки от 5-7 апельсинов; Соль — 1 ч. Апельсиновые корки предварительно подготавливают 2-3 суток, выводя горечь: Можно использовать более быстрый метод приготовления: Для этого корки апельсинов залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Прокипятив 5-10 минут, огонь выключить, воду слить. Снова слить горячую воду, залить цитрусовые заготовки холодной подсоленной водой и прокипятить 5-10 минут. Всего процедуру охлаждения и кипячения в подсоленной воде нужно провести 3-4 раза — так корки размягчатся, избавятся от горького цитрусового привкуса и будут полностью готовы к варке в сиропе.

После всех кипячений, апельсиновые корки откинуть на дуршлаг, промыть еще раз в холодной воде, дать воде хорошенько стечь. Нарезать корки брусочками, толщиной 0,5 см. Из крупных ровных корочек можно вырезать звездочки — так цукаты будут наряднее, главное, чтобы кусочки были не очень большими. В кастрюлю высыпаем сахар и добавляем совсем немного воды — 1-1,5 стакана.

Доводим до кипения, растворяя сахар помешиванием. В получившийся сироп высыпаем нарезанные апельсиновые корки и кипятим все вместе периодически помешивая до полного уваривания.

Цукаты из апельсиновых корок

В среднем, на это уходит 30-50 минут. В самом конце в сироп добавляем лимонную кислоту или выжимаем сок половины свежего лимона, хорошенько перемешиваем.

Сироп практически полностью выпаривается и впитывается цитрусами, а сами корочки приобретают золотистый прозрачный вид. После окончания варки, цукаты перекладываем в дуршлаг, даем стечь сиропу.

Этот сироп можно использовать позже для выпечки — он очень ароматный и сладкий.

Цукаты из апельсиновых корок в домашних условиях

Когда вся жидкость стекла, выкладываем цукаты поштучно на пергаментную бумагу на противне, обсыпаем сахарной пудрой со всех сторон и даем высохнуть при комнатной температуре еще несколько часов. Для ускорения процесса можно поставить противень с подсыхающими цукатами в духовку, разогретую до 600 С на 1-1,5 часа. Хранить получившуюся сладость можно в банке или плотно закрывающейся коробочке в течение полугода — цукаты так не потеряют аромат и не засохнут.

А на десерт к праздничному столу их можно подать с растопленным шоколадом — цукаты из апельсиновых корок в шоколаде — по-настоящему изысканное лакомство. Первый раз дольки варили два раза — горечь осталась.

Апельсиновые цукаты – лучшие рецепты приготовления

Теперь только 5 раз и не меньше.