Рецепт масляного крема под мастику со сгущенкой

Масляный крем со сгущенкой

Отделим для начала желтковую часть яиц от белков. Скрупулезная работа, а что поделать? Смешаем белковую массу с сахаром-песком. Нам нужно постараться и тщательно размешать эту массу.

Подготовка торта под покрытие мастикой,приготовление молочной мастики,покрытие торта

Опытные хозяйки используют венчик, современные — миксер или блендер. При обычном размешивании сахарные кристаллики не растворятся. Для этого нам понадобится баня, конечно же, водяная. Не отходите от плиты ни на шаг, иначе вместо однородной жидкости мы получим отварные белки.

Масса станет теплой, но для дальнейшей работы ее нужно остудить. Теперь можем насладиться ароматом ванили. Также добавим лимонную кислоту. Это маленькая хитрость, чтобы крем получился блестящим и равномерным. Начинаем активно взбивать наш крем. Лучше воспользоваться электрическим прибором, поскольку в ручном режиме мы не сможем работать на полную мощность.

Масляный крем под мастику и выравнивание торта для работы с мастикой

Процесс взбивания займет много времени, запаситесь терпением впрок. Наша цель - получить белоснежную массу, которая будет очень густой и равномерной.

Масляный крем под мастику

Проверить нужную концентрацию крема просто: Остались след и бороздка, значит, вы на правильном пути. Теперь можете выбрать один из двух путей: Второй вариант намного легче, давайте не будем усложнять жизнь. Масло добавляем равноценными кусочками, но очень быстро. Работу миксером или блендером мы не останавливаем. Готовый крем будет блестеть.

Вы это поймете, когда увидите заветный глянец на его поверхности. Это же известный во всем кондитерском мире крем для выравнивания торта.

Масляный крем под мастику со сгущенкой: простые и доступные рецепты

Ганаш готовится с добавлением шоколада. Белый, черный или молочный — выберите любой. Этот крем считается универсальным: Так что мастика ляжет идеально. Сливки лучше взять натуральные и не экономьте на проценте жирности. Выльем сливки в жаропрочную кастрюлю, поставим на плиту и вскипятим.

Крем масляный со сгущенкой для торта под мастику

Как только молекулы заиграли в бурлящем танце на поверхности сливок, снимаем кастрюлю с плиты. Шоколад измельчим руками или на терке. Тогда измельчите плитку ножом.

В горячих сливках шоколад растопится быстрее, поэтому работаем без промедления. Как только шоколад растворился, берем в руки миксер и активно начинаем взбивать крем.

Заготовим такой крем с вечера, чтобы за ночь он настоялся в холодильнике.