Рецепт домашней ветчины в ветчиннице из курицы

Как приготовить домашнюю куриную ветчину

Некоторые предпочитают куриное мясо с ножек и рекомендуют либо готовить только из него, либо комбинировать с куриными грудками.

Ветчина из курицы

Якобы, так куриная ветчина получается сочнее и красивее благодаря сочетанию белого и тёмного мяса. Я пробовала делать так и скажу откровенно: Возни больше, потому что обрезать сырое куриное мясо с ножек очень непросто, идеально, как правило, не получается.

Разницы между тем и другим мясом после приготовления особо не заметно, так что внешняя разница невелика.

Фотокулинар.

А за сочность в данном рецепте отвечает желатин, поэтому какое мясо использовать — ножки или грудки — неважно. Но в данном рецепте я рассказываю о филе, а показываю фото именно с ножками. Это просто для красоты и наглядности. Готовится куриная ветчина очень просто. Куриное филе нарезаю ножом небольшими чем меньше, тем лучше кусочками. Добавляю соль и специи.

Важно хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек куриной грудки пропитался как следует. Для этого после перемешивания фарш ну да, это рубленый фарш ставлю на полчаса в холодильник, накрыв тарелкой, чтоб не высыхал. Есть рецепты приготовления варёной куриной ветчины в специальных устройствах, называемых ветчинницами.

Они представляют собой я упрощаю металлическую трубу с подпружиненной крышкой. Под действием пружин из фарша выдавливается воздух, и ветчина становится однородной и плотной.

Ну и форма изделия получается красивая, круглая такая. Но что делать тем, у кого такого устройства нет? Мы можем прекрасно обойтись и без чудо-приспособления. Вы увидите, приготовление ветчины требует совсем мало продуктов и инструментов. Но вернёмся к нашей ветчине. Пока фарш маринуется в холодильнике, я делаю две вещи.

Во-первых, включаю разогреваться духовку до 150 градусов. Во-вторых, достаю рукав для запекания и белую хлопковую нитку.

Как сделать ветчину из курицы в ветчиннице

Они заменят мне ветчинницу. Вместо нитки, в идеале, нужен увязочный шпагат, который применяется в колбасном производстве. Он прочнее и смотрится красиво. Но для приготовления ветчины в духовке можно прекрасно обойтись и без него. Достаточно простой толстой белой нитки. Один конец рукава для запекания завязываю. Ветчина из курицы будет готовиться на противне, но смазывать его ничем не надо.

Промаринованный фарш достаю из холодильника и высыпаю в него желатин. Ни растворить в воде, ни каким-либо другим образом подготавливать желатин не нужно. Просто высыпаю — и всё. Это особенно важно, обратите внимание. Необходимо, чтобы желатин по возможности равномернее покрывал кусочки куриного филе.

Получившуюся смесь выкладываю в рукав, слегка уплотняя ложкой. Когда фарш весь оказывается в рукаве, завязывать его ещё рано. Нужно постараться как можно лучше удалить воздух из него. В процессе формирования поглаживающими движениями выдавливаю воздух по направлению к свободному концу рукава. Полностью, конечно, не получится. Главное, чтобы его было внутри поменьше. Теперь нужно придать нашей куриной ветчине красивую форму при помощи нити. Если изделие запекать прямо так, внутри рукава фарш развалится, получится кусками.

Получиться должно примерно вот так: Здесь есть один нюанс. Рукав для запекания изготавливается из полиэтилентерефталата известного как ПЕТ — термостойкого до 245 градусов, при которых он начинает плавится пластика. И нитка на нём не держится, съезжает. Но я нашла в интернете простой способ обойти это неудобство. Она изготавливается из обычного полиэтилена, тонкая и мягкая, и не скользит.

Нитка держится на ней прекрасно. Некоторые зададут тревожный вопрос: Вдруг он что-нибудь вредное выделяет, и это попадёт в пищу? Полиэтилен при нагревании выше 120 градусов действительно выделяет небольшое количество уксусной кислоты.

Но её молекулы неспособны пройти через слой полиэтилентерефталата, которым покрыта наша ветчина. Ведь я сначала поместила фарш в рукав, сделанный из термостойкого ПЭТ, а только потом обернула стретч-плёнкой, помните? Так что куриное мясо будет в полной безопасности. Включите только вытяжку после приготовления. Так, на всякий случай. Готовится куриная ветчина 40 минут. Потом достаю противень из духовки и даю готовому изделию остыть.

Обратите внимание, внутри будет небольшое количество жидкости. Чтобы он распределился по поверхности изделия более равномерно, можно ветчину аккуратно перевернуть. После остывания отправляю куриную ветчину в холодильник. Чем дольше, тем лучше. Оптимально — на ночь.

С готовой ветчины срезаю плёнку и нитку, снимаю излишки бульона, превратившегося в холодец. Рекомендую аккуратно, пилящими движениями, отрезать ломти не менее сантиметра толщиной. Куриная ветчина прекрасно выглядит, не разваливается — желатин не даёт. Употреблять её можно только холодной, от нагревания она развалится на мелкие кусочки. Остаётся добавить, что ветчина из куриного филе отлично хранится в холодильнике, не менее 3—4 суток.

Её можно дать ребёнку в школу, взять в качестве обеда с каким-нибудь гарниром , сделать роскошный бутерброд. А уж выглядит она, по-моему, просто отлично! Пищевая ценность блюда, на 100 г Белки.