Колбаса домашняя с нитритной солью самый вкусный рецепт

Способ приготовления С недавнего времени я обладаю чудо-техникой. Все ее прелести уже оценены, и я вообще не представляю как без нее жила. Но зелень, ягоды и вкусняшки конечно хорошо… Но самое главное — это вяленое мясо и колбаска!!! Вот ради этого и стоит иметь электросушилку. Мясные деликатесы у нас перестали быть деликатесами. И без всяких добавок, улучшителей и всяких прочих химических радостей. Производство готовит для нас с любовью…а хочется просто с мясом! Как вялить мясо Вы уже знаете.

Это не так интересно. Ведь готовить ее мы будем без черевы! Такой рецепт пробегал в нете. Но кажется так и остался без автора. А мне эта технология в душу запала.... Во-первых, это огромная экономия. Не знаю как у Вас, а у нас черева - половина стоимости основного сырья. Во-вторых, Качество и внешний вид абсолютно не пострадают.

Можете видеть на фото! В третьих, еще назову чистоту приготовления. Кроме пакетика и рук все девайсы останутся чистыми! Ну и конечно очень быстро получается. И готовить, и сушить. Два дня на маринование колбасы!!!! Мясо не менее трех , день на сушку это вместо недель без электросушки!!!

Кроме того, я просчитала выход и усушку готового блюда.

Колбаса усушивается в среднем на 25 процентов. Итак, про колбаску подробнее. Готовлю я без нитритной соли. И не кидайте тапками и не говорите, что плохо хранится.

А вот соль у меня морская и очень-очень крупная. Она импортная, очень красивая. Я к ней привыкла и не меняю. Так как наша местная хоть и дешевле, но ужасно грязная! Мусора от нее больше, чем соли. Но это не проблема, так как через сутки маринования фарш элементарно пробуется и досаливается. Остальное по вкусу через сутки.

В сезон жары я делаю чуть солонее. В холодное время менее соли. Я их мелю сама. В колбасе уважаю не острые, а ароматные: Так же добавляю черный перец. Остальные не в моем вкусе. Больше всего для такой колбаски я уважаю хорошо зачищенную тазобедренную часть. Можно часть заменить говядиной как в рецепте.

Это уже по вкусу. А можно крутить на крупную решетку мясорубки. Это тоже дело вкуса. Можно сало крошить отдельно, а мясо крутить. На фото мясной тарелки я резала.

Колбаса свино-говяжья с нитритной солью

А на главном колбаска из ингредиентов по рецепту. И мясо на мясорубку, а сало крошила. И так и так очень вкусно получается. Итак, начнем работу с утра. Мясо измельчили с салом или сало отдельно. Теперь добавляем спирт 30 гр. Рукой или крюком комбайна смешали без фанатизма. Вот фарш, приготовленный по рецепту путем измельчения в мясорубке: Поставили в холодильник на сутки.

Указанное количество измельченного мяса подходит под созревание сутки. Через сутки пробуем на вкус. Должна чувствоваться хорошо солинка, но не чересчур. Теперь добавляем специи и чеснок, продавленный через пресс.

Вяленые мясо и колбаса без черевы и нитритной соли в электросушилке

Опять перемешиваем и еще добавим спирт. Опять в холодильник до вечера. Вечером фарш готовим к формовке. Если он перекрученный на мясорубке, то просто вымесим рукой до вязкости. Если резанный, то лучше крюком. Мясо хорошо вызревшее, поэтому это делается быстро. Процесс формовки я выложила на видео. Используем коврик для суши, помещенный в пакет. Немного смачиваем водой руки и пакет. Берем немного фарша и, плотно утрамбовывая и прижимая, скатываем колбаску. Готовую помещаем на поддон сушилки.

Я его застилаю тканью антипригарной. Кладу один пустой поддон снизу и один сверху. Чтобы продукт получился посередине. Сушим час при температуре 63 градуса.

В середине часа переворачиваем. И дальше всю ночь на 35 градусах. Утром получаем готовую колбаску. Даем созреть часов 6-8.

Время сушки указано под нее. Но Вы пожалуйста подберите время сушения для своего девайсика. Мясо свинины — филейка 770 гр. Соль крупная морская 4 ч.