Рецепт маринада для копчения рыбы холодного копчения

Глазки не должны быть покрыты пленкой или быть мутными. Сама тушка не должна быть покрыта неприятной слизью или жидкостью. Затем, перед тем как приступить непосредственно к процессу маринования или посола, продукт следует подготовить.

То есть провести первичную обработку, выпотрошить и отрезать голову. Потом хорошо промыть холодной водой. В тушке не должно остаться следов крови или внутренностей. Если рыбка довольна мелкая, то можно коптить целиком.

А если, наоборот, крупная, то после приготовления порезать на кусочки, стейки.

Как быстро засолить и замариновать рыбу для копчения

Обычно, рыбку не чистят от чешуи, независимо от ее размера. Связанно это с тем, что она защитит мякоть от пересыхания и заберет в себя излишнюю копоть и сажу. После того как рыба подготовлена ее нужно просушить — промокнув салфеткой или полотенцем. Некоторые подвешивают рыбу на крючки на пару часов, чтобы она высохла естественным путем. После этого можно приступать к маринованию. Если решили взять замороженную рыбу, то предварительно ее нужно разморозить. Просто положите тушку в миску с холодной водой.

Да, на это потребуется не мало времени, но использовать горячую воду нежелательно. Как замариновать леща Маринование рыбы Если желаете получить более нежный и даже необычный вкус, то нужно приготовить маринад.

Вкусная рыбка домашнего приготовления методом холодного копчения

Посол делать проще, но вот именно замаринованный продукт получается в итоге более аппетитным. Хотя, для кого-то наоборот. Самое важное — это верно выбрать рецепт, по которому будете солить рыбу, чтобы блюдо понравилось. В домашних условиях мариновать нужно с тщательно подобранными и подготовленными ингредиентами.

Наиболее популярным и проверенным считается рассол тузлук. Такой ядреный соляной раствор подойдет независимо от того, какой способ копчения, холодный или горячий, вы выбрали.

Маринады для копчения рыбы

В этом случае, главное, не ошибиться с количеством требуемой соли. Но, так как тузлук готовят не первый год, выяснили, что можно определить вот как: В тот момент, когда картофель полностью всплыл, считается, что рассол готов. Маринуем рыбу для холодного копчения Для холодного способа приготовления не потребуется много ингредиентов, потому что вкус рыбы и так будет довольно насыщенным.

Маринад для копчения рыбы

Обычно рыбка маринуется сухим или мокрым посолом. Сухой способ засолки В первую очередь готовим продукт, очищаем и моем. Затем кладем в миску, куда предварительно засыпали соль.

Маринад для копчения рыбы: особенности приготовления, лучшие рецепты и отзывы

Сверху рыбины так же засыпаем соль. Если выбран холодный способ, то продуктов понадобиться больше, поэтому рыбу можно укладывать слоями — пересыпая последующий слой солью. Миска накрывается крышкой, которая должна быть немного меньше по диаметру и сверху ставиться гнет. Оставляем продукт на засолку на 3-7 дней.

Для того чтобы тушки просолились равномерно их следует периодически переворачивать. По истечении времени рыбу помещаем на 5-6 часов в холодную воду, чтобы вымочить. После просушиваем ее в проветриваемом месте около 24 часов. Теперь можно приступать к холодному копчению. Мокрый посол Посол в общем происходит аналогично, с той лишь разницей, что рыба заливается соляным раствором после укладывания в миску.

Раствор готовится из соли, сахара, воды и специй. То есть в 1 литре воды нужно размешать 0,1 кг соли, 10 граммов сахара и специи по вкусу. Если добавить в миску с продуктом луковые кольца или чеснок, горький перец или, к примеру, ягоды можжевельника, то засолка получится более пряной, ароматной.

После укладки гнета рассол может начать выливаться — лишнее нужно убрать. Как сделать правильный маринад для копчения По срокам такая засолка затянется на 10 и даже 30 дней. Связанны такие большие сроки с тем, что маринуют таким способом в основном большие тушки, а соответственно и времени, чтобы они равномерно просолились требуется в разы больше. Когда засолка рыбы для копчения окончена, то тушки нужно хорошо промыть вынести на свежий воздух, чтобы они просушились.

Обратите внимание, чтобы защитить продукт от мошек и пыли, куски следует обернуть тканью или полотенцем. Смешанный способ посола Выглядит такой способ следующим образом.

Тушки предварительно натирают пряностями, солью и перцем и оставляют томиться в миске на некоторе время. То есть как при сухом способе. После выдержки заливают туда рассол, закрывают крышкой и ставят гнет сверху. Конкретных сроков засола нет, потому что все будет зависеть от того, какие специи были выбраны и какого размера тушки. Это может быть около 5 дней, а может быть и 4 недели. Рецепты маринадов Маринады для рыбы для копчения, холодным или горячим способом, практически одинаковые, исключая то, что для холодного способа чаще используют засолку в рассоле или сухой соли.