Хачапури по аджарски рецепт с адыгейским сыром

Готовим хачапури по-аджарски: все секреты и тонкости

Не тот сыр, который мы называем сыром, а скорее несоленый творог, желательно из не снятого молока. Считается, что самый правильный сыр — чкинти-квели, но я видел его один раз в жизни — это очень молодой сыр. Даже на Кавказе такой сыр заменяют местным — сулгуни, адыгейским, имеретинский. Адыгейский сыр — молодой и свежий Муку обязательно просеять в глубокую эмалированную миску, иначе хачапури по-аджарски будут с твердыми комками.

Аджарские хачапури

Тщательно перемещать смесь вилкой для равномерного распределения всех компонентов. Добавить в муку дрожжи, соль и сахар В отдельной мисочке смешать вилкой 170-180 мл слегка подогретого 35-40 градусов молока и 2 ст.

Вылить жидкость в миску с мукой и замесить мягкое тесто.

Хачапури по-аджарски

Влить молоко и масло Тесто надо замешивать достаточно тщательно. В результате тесто должно получиться гладкое и эластичное, и при этом совершенно не должно липнуть к рукам. Скатать тесто в шар и оставить на 45 минут Скатать тесто в шар и положить в глубокую миску, слегка посыпанную мукой. Накрыть чистой тканевой салфеткой и поставить в теплое место на 45 мин.

Через три четверти часа тесто перемесить, скатать в шар и еще раз оставить на 45 мин. Тесто для хачапури готово Пока тесто вызревает, приготовить начинку для хачапури по-аджарски. Молодой сыр размять руками или вилкой. Возможно, даже удобней натереть сыр на мелкую терку. Добавить в сыр молоко, которое осталось, и размешать до однородной массы. Должна получиться густая масса, практически не текущая. Размять сыр и смешать с молоком Готовое тесто слегка перемешать и разделить на 4 равные части.

От размера кусков теста зависит размер будущих хачапури с сыром. По желанию можно выпечь их любого размера по своему вкусу. Разрезать тесто на четыре части На посыпанном мукой столе растянуть руками куски теста в прямоугольники условно и выложить на тесто начинку из сыра, отступая от края на 2 см.

Растянуть тесто и выложить начинку Руками сложить края теста с коротких сторон и закрутить хачапури по-аджарски жгутом. Бортики, ближе к концам, слегка защипнуть, чтобы хачапури с сыром стали похожи на лодочку. Переложить хачапури с сыром на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазав ее растительным маслом.

Хачапури с адыгейским сыром

Сформировать хачапури в виде лодочек Поставить хачапури по-аджарски в разогретую до 200-210 градусов духовку и выпекать 20 мин. За это время тесто будет совершенно готово и немного подрумянится. Далее — важный момент. Надо выпустит на сырную начинку каждого хачапури с сыром желток куриного яйца.

Хачапури по-аджарски

Если получилось так, что начинки немного, то можно выпустит часть белка. Но надо, чтобы желток остался целым. Положить на начинку небольшой кусочек сливочного масла.

Хачапури по-аджарски с адыгейским сыром

Выпустить на полуготовый сыр желток Поставить противень с хачапури по-аджарски в духовку еще на 5 мин, чтобы сливочное масло расплавилось, а яйцо начало застывать. Но запекать яйцо до твердого состояния не надо. Суть хачапури по-аджарски — мягкая и даже жидковатая начинка, в которую надо обмакивать кусочки теста, обламывая их с бортика. Хачапури с начинкой из адыгейского сыра Есть хачапури по-аджарски принято с чаем, какао или сладкой водой. Хотя, если честно, это прекрасный хлеб для обеда, и я ем их с мясом и овощами, да и просто так.

Хачапури по-аджарски — домашняя выпечка Хачапури по-аджарски с адыгейским сыром — домашняя выпечка Я приготовил а.