Вяленая свинина рецепт приготовления в домашних условиях

Вяленое мясо в домашних условиях (фото-рецепт, пошаговый)

На весь экран шаг 1 Для этого рецепта я всегда покупаю свиную шею. Мясо не должно быть слишком постным, так как без прожилок жира оно получится слишком жестким.

Мясо сыровяленое в домашних условиях

Кусочек лучше выбрать длинный, с не очень большим поперечным диаметром, так мясо потом будет удобнее нарезать. Мясо моем, обсушиваем салфетками, кладем в подходящую по размеру емкость. На весь экран шаг 2 Щедро посыпаем мясо солью со всех сторон и оставляем в холодильнике на трое суток. Как вы понимаете, рецепт рассчитан на большой кусок мяса весом примерно 2 кг.

Если вы возьмете кусок гораздо меньше, то и в соли его нужно будет держать меньше по времени. Но насколько меньше, это уже надо выяснять опытным путем. На весь экран шаг 3 Спустя несколько дней мясо отдаст довольно много жидкости. Ровно через 3 дня достаем наше мясо из соли и промываем под проточной водой. На весь экран шаг 4 Приступаем к приготовлению рассола.

Вяленое мясо в домашних условиях

В миску выливаем винный уксус, добавляем 3 зубчика чеснока, выдавленные через чеснокодавку, 1 ст. На весь экран шаг 5 Мясо без соли выкладываем в подходящую по размеру посуду и хорошенечко поливаем нашим рассолом со всех сторон, периодически переворачивая то на один, то на другой бок.

Вяленая свинина. Нет - жиру! Да - мясу!

В рассоле держим мясо пока готовится присыпка из специй, то есть буквально 5-10 минут. На весь экран шаг 6 Приступаем к приготовлению присыпки из специй. Я использую свежемолотый перец из мельнички, получается гораздо ароматнее.

Вяленое мясо в домашних условиях: рецепт мясного деликатеса

Смешиваем кориандр, перец, паприку, перец чили и сухой розмарин, добавляем щепотку соли. Вы также можете добавить ваших любимых специй по вкусу.

Если специй не хватит, чтобы обсыпать весь кусок, увеличиваем, придерживаясь основных пропорций. На весь экран Звездочки бадьяна измельчаем в ступке и добавляем к остальным приправам. На весь экран шаг 8 Мясо достаем из рассола, немного обсушиваем и кладем на лист пергамента.

Хорошенечко со всех сторон обваливаем наше мясо в подготовленных специях.

Вяленая свинина в домашних условиях. Рецепт

Сверху для аромата кладем пару веточек свежего розмарина. На весь экран шаг 9 Заворачиваем мясо в пергамент, чтобы придать куску удобную для нарезки форму, можно обмотать мясо кулинарной нитью у меня нить закончилась, поэтому использовала широкую резинку.

Положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 25—30 суток. В первые дни проверять состояние пергамента, если намок, заменить на сухой. Дней через 5 пергамент намокать перестанет. На весь экран шаг 10 Через месяц достать мясо, острым ножом нарезать на тоненькие кусочки и подать к праздничному столу.

Идеально сочетается с красными сухими винами.