Вино из изюма в домашних условиях рецепт

Вино из изюма: 2 рецепта в домашних условиях

Употребление его в небольших количествах благотворно влияет на здоровье, но только это касается качественного настоящего вина. К сожалению, далеко не все вино, которое продают в магазинах, можно назвать полезным, да и вкусовые качества его далеко не радуют. Выход — готовить этот напиток в домашних условиях — так вы не только сэкономите и получите удовольствие от процесса, но и получите в результате домашнее вино, которое будут хвалить друзья и знакомые.

Вино из изюма — напиток с удивительным вкусом и ароматом, которое наверняка понравится после первого глотка. Рецепты приготовления этого напитка, а также его описание, история, технология и советы по приготовлению, польза и вред описаны в данной статье. Описание Упоминание о вяленых виноградных ягодах встречаются в работах Плиния Старшего — древнеримского мудреца. Видный деятель, живший в I столетии нашей эры, повествовал об итальянских винах из изюма тоже , являющихся самыми лучшими.

Считается, что в Древнем мире делали такое вино, часто смешивая его с готовым напитком из свежего винограда. С середины XIX столетия готовили изюмное вино и на Руси. В то время изначально вино такое готовилось для еврейских религиозных обрядов, но уже к концу века его стали делать и другие народности, проживавшие на территории Российской Империи. Причем вино из сушеного винограда стало настолько популярным, что виноделы стали всерьез опасаться, что традиционный напиток попросту перестанет распродаваться.

Из-за многочисленных ходатайств виноделов в 1897 году был принят закон, склоняющий производителей вина из изюма к уплате сборов в казну государства. Кроме того, четко регламентировалось количество производимого алкогольного напитка, его крепость, тара для розлива, этикетка. Сегодня на полках магазинов можно встретить сухие, сладкие и даже крепленые вина из сушеного винограда. А можно, немного потрудившись, сделать свое, домашнее вино, приобретя нужное количество изюма. Бокал с таким напитком разнообразит любое застолье, скрасит думы и слегка задурманит голову, оставляя во рту приятное послевкусие.

Стоит оно немало, так как производится эксклюзивным способом из винограда, высушенного естественным путем на открытом воздухе.

Как приготовить вино из изюма

Выдерживается напиток из сушеных ягод не менее 3-х лет в дубовых бочках. Вино получается мягким, бархатистым, с идеальным вкусовым балансом между медом и лимоном, с приятными оттенками гвоздики и корицы. Конечно, превзойти искусство профессиональных виноделов в домашних условиях у вас вряд ли получится, но, попробовать сделать самостоятельно вино из сушеных плодов винограда стоит.

Лучше отдать предпочтение сухофруктам без блеска с естественным природным налетом, среди которых могут попадаться и чуть подпорченные виноградинки. Еще одним показателем натуральности изюма является его цвет.

Даже белые сорта при сушке становятся значительно темнее, поэтому выбирать нужно черные, синеватые и коричневатые ягоды разных оттенков. Совсем светлый сушеный виноград в большинстве случаев обработан специальными веществами, позволяющими сохранить пигментацию, но при этом лишившими его полезных элементов и витаминов. Делая закваску на изюме, его ни в коем случае нельзя тщательно промывать.

Дело опять же в природных дрожжах, находящихся на его поверхности. Сухофрукт следует очистить от мелкого мусора и соединительных веточек, при необходимости можно его перебрать, и в таком виде засыпать в емкость для закваски. Чтобы определить, насколько качественный изюм был выбран, следует понаблюдать за ходом брожения.

По-настоящему хорошие ягоды активно забродят и будут интенсивно поддерживать этот процесс.

Домашнее вино из изюма

Запах продукта должен быть кисловатым, но достаточно приятным и без посторонних примесей. Допускается легкий спиртовой оттенок. Все используемые бутылки, банки и прочую тару для производства домашнего вина нужно предварительно вымыть и простерилизовать. Для увеличения крепости получаемого напитка во время брожения можно добавлять к вину сахар.

Делать это следует не чаще трех раз за одну партию и рассчитывать, что 15 грамм повышают градус примерно на 1. Кроме того, некоторые недобросовестные производители вместо окуривания серой вообще бухают в изюм какие-то неудобоваримые химикаты, которые не только ужасно сказываются на органолептических свойствах, брожении вина, но и могут быть опасными для здоровья.

Покупать домашний изюм у знакомых или проверенных бабушек на рынке а то и самому его готовить, это не так уж сложно при наличии подходящего винограда и сухого чердака ; Приобретать сразу несколько сортов изюма, понемногу, делать из каждого отдельную закваску, выбирать тот продукт, который дал наилучшие результаты и впредь закупаться исключительно данным сортом. Качественный изюм хорошо забраживает и активно бродит, у сусла не будет никаких посторонних запахов — сероводорода, химических отдушек и т.

Именно с такой пробной закваски мы, пожалуй, и начнем.

Домашнее вино из изюма: этапы и рецепты

Рецепт закваски Как уже было сказано, изюм для брожения домашнего вина — продукт незаменимый! Он не только хорошо бродит сам, но и дает диким дрожжам дополнительные питательные вещества — азотистые и другие, что благотворно сказывается на работе любых других дрожжей. Чтобы приготовить закваску и — одновременно — выбрать подходящий изюм, нам понадобится теплая вода, сахар и по 100 граммов сухофрукта каждого сорта, который вам удалось найти. Изюм ни в коем случае не моем!

Через 3 дня уже все будет понятно. Если же сусло хорошо забродило, дало пену, в банке заметно движение — значит, и закваска удалась, и изюм хороший. Теперь на банку следует надеть резиновую перчатку, подержать еще денек в тепле — и закваску можно будет использовать для разбраживания любых вин. Хранить ее можно в холодильнике, закрытой обычной крышкой, на протяжении месяца, а то и больше.

Перед применением банку переставить в тепло, добавить половину столовой ложки сахара — через пару дней дрожжи разыграются вновь. Поэтому чаще всего вино из изюма в домашних условиях готовят без дополнительного внесения сахаров. Также, изюмное вино получается достаточно экономичным, несмотря на то, что сам сухофрукт — не из дешевых. Из одного килограмма изюма можно получить до 4-5 литров готового вина.

Из оборудования понадобится только мясорубка или блендер. Изюм перебираем, избавляясь от веточек и порченных плодов. Заливаем двумя литрами теплой до 30 градусов не кипяченой воды и оставляем на несколько часов — чтобы ягоды как следует набухли.

Размоченный изюм измельчаем мясорубкой, блендером или любым другим способом, перекладываем в бродильную емкость, заливаем той водой, в которой ягоды набухали, добавляем остальные 3 литра чистой воды, закваску и ставим под марлечку в теплое место дня на 2-3. Периодически ферментер нужно встряхивать, чтобы сбивать пенную шапку.

Когда сусло забродит, на емкость следует надеть гидрозатвор или перчатку с дыркой. Брожение будет продолжаться от трех недель до двух месяцев — в зависимости от температуры и других факторов. Шампанское Кристалл Луи Родерер - описание, история и особенности вкуса Брожение Для повышения крепости, а значит — и стабильности вина, устойчивости к порче и различным болезням, в него можно вносить понемногу сахара при затухании брожения, когда вы заметите, что затвор стал булькать менее активно или перчатка начала сдуваться.

Процедуру можно повторить 2-3 раза. Как только брожение полностью прекратилось, сусло стало светлее, на дно бутыли выпал плотный осадок — жидкость нужно аккуратно слить через трубочку.

Вино из изюма

Для экономии оставшуюся в бутыли мезгу можно хорошо отжать, полученную жидкость соединить с суслом. Настало время тихого брожения. Бутыль под гидрозатвором отправляется в темное, на этот раз — холодное место, например, сухой погреб, подвал. Когда на дне бутыли выпадает плотный дрожжевой осадок — жидкость нужно декантировать через трубочку, иначе вино будет горчить. Через 3 месяца, когда напиток стал абсолютно прозрачным и никаких признаков брожения больше не видно — его нужно разлить по бутылкам, предварительно подсластив по вкусу или же — оставив сухим.

Выдерживать вина из изюма по рецепту следует хотя бы 5-6 месяцев, в том же погребе, в горизонтальном положении. Ваше терпение будет вознаграждено сторицей — со временем этот напиток становится гораздо лучше, особенно в том случае, если вы сделали его десертным или полусладким!

Благодаря естественным диким дрожжам, находящимся на кожице изюма, вкусный и ароматный напиток получается ещё и полностью натуральным.

Домашнее вино из изюма: как правильно и вкусно приготовить