С рецепты кваса из черного хлеба с дрожжами

Квас из черного хлеба

Вот только сделать его быстро не получится. Брожение дрожжей, процеживание настаивание — процедура длится несколько дней. Для домашнего умельца этот увлекательный процесс — истинное творческое наслаждение. Но квас не только прекрасно освежающее, полезное и вкусное питьё.

При желании он используется как основа для крепкого алкоголя домашнего самогона или как ингредиент коктейлей. Без него невозможно сделать окрошку, а еще ведь существует не один рецепт капустных щей и вкуснейших борщей, которые можно делать на квасе.

Классика жанра Для приготовления напитка на даче или в домашних городских условиях годится всё, что угодно — его можносделать из свеклы , топинамбура, фруктов и ягод, молочной сыворотки, риса и пшена. При этом главный компонент, определяющий вкус — не все эти основы-наполнители, а качественная вода. Но классический квас готовится из хлеба. Этот рецепт, наверное, такой же древний, как и само изобретение выпечки. До сих пор деревенские хозяйки, выпекающие домашний хлеб собственноручно в печи, делают квас из чёрного хлеба, который не совсем удался, или просто долго пролежал и зачерствел.

Существует немало рецептов несложного приготовления игристого напитка, перебродившего с добавлением дрожжей. В процессе приготовления любой перебродивший напиток прихватит из сусла немного алкоголя, ведь бактерии, обитатели дрожжей, непременно выделяют спирт. Но в южных регионах, где растёт виноград, давно придуман рецепт и без использования хлебных дрожжей. Вкуснее получится, если делать напиток не из свежих ягодок, а взять для приготовления вяленый на солнце виноград — изюм. На изюме без дрожжей Это простой, несложный домашний рецепт.

Для приготовления, за исключением воды, понадобятся лишь три компонента. Хлеб режем на кубики, отправляем в духовку на сушку. Положите на противень с чёрным хлебом несколько кусочков белого например, батона.

Как только батон начнёт румяниться — доставайте противень, сухарики в нужной кондиции. Тем временем закипятим воду. Первую порцию сахара 130 г разводим в ней не сразу. Пусть вода чуть подостынет перед тем, как делать сироп. Затем остужаем жидкость до комнатной температуры. Наблюдаем за сухариками в духовке. Когда приготовятся — достанем противень. Сухарики тоже нужно остудить. Это — важные условия. Засыпаем изюм и охлаждённые сухарики в бродильную ёмкость.

Домашний квас из черного хлеба

Перетряхиваем-перемешиваем, заливаем сладкой водой. Так как кипяток мы не используем, подойдёт большая пластиковая бутыль из-под воды на 5 литров. В ней останется и необходимое свободное пространство, при брожении ничего не выльется.

Как утолить жажду: готовим “живой” хлебный квас

Вскоре начнётся брожение, появится пена и запах кислого хлеба. От этого момента отмеряем два дня. Теперь его можно перелить через двойной-тройной марлевый фильтр в другую ёмкость и добавить оставшийся сахар. По указанным пропорциям напиток получится кисловатым. Этот рецепт рассчитан под окрошку. Те же, кто любит квас послаще, вторую порцию сахара могут увеличить на свой вкус.

Но учтите — сладкий квас жажду не утолит. Последний этап Разливаем квас по небольшим полиэтиленовым бутылкам, опускаем в каждую пару свежих изюминок, завинчиваем крышки, ставим в тот же тёмный угол на ночь. К утру напиток насытится углекислым газом, бутылки станут твёрдыми. Вот теперь их можно поставить в холодильник.

Хранить не более трёх дней. Что делать с отбродившей массой? Если будете продолжать готовить квас, размокший изюм и хлеб послужат отличной закваской. Разделите массу на четыре части, к каждой из них добавьте свежих сухарей, сахар, воду. Вот вам и новый рецепт безотходногоприготовления. Кваса получится в четыре раза больше.

Изюм на этот раз добавлять не нужно. И без него брожение будет активнее, займёт меньше времени. Почему квас бродит без дрожжей?

На винограде живут дрожжевые бактерии. Они успешно заменяют дрожжи в процессе виноделия, послужат и нам для приготовления бездрожжевого кваса. Когда ягоды подвяливаются на солнце и превращаются в изюм, бактерии на нём сохраняются. Важно изюм не мыть, чтобы не удалить эти живые дрожжи.

Квас из черного ржаного хлеба в домашних условиях

Они погибнут в условиях повышенной температуры. Именно поэтому и сироп, и сухари следует охлаждать. Тридцати граммов изюма вполне достаточно для избранного объёма кваса. Если захотите сделать больше — вес изюма нужно увеличить.

Дачный на дрожжах Для полноты нашей картины приведём и рецепт кваса с использованием пакетика дрожжей. Приготовим его побольше на даче, чтобы использовать замечательную воду из скважины и загрузить погреб холодным питьём. Вот что нам понадобится для его приготовления: Вода — 10 л артезианская ;.