Рецепт лимонного кекса с изюмом в духовке

Юльетта О, это всем кексам кекс — огромный, пышный, вкусный, полный изюма, с лёгкой лимонной кислинкой и ароматом апельсина! Это шикарный лимонник… или изюмник!

Лимонный кекс с изюмом!!

Всей семье хватит для чаепитий на несколько дней, ещё и друзей угостите! Выпекать лимонный кекс с изюмом следует во вместительной форме: Если хотите на пробу сделать небольшой кексик — уменьшайте количество ингредиентов в 2 или в 3 раза. Но советую готовить большой: Рецепт кекса с изюмом похож по технологии на простой, пышный и очень вкусный масляный бисквит , а по виду и вкусу он напоминает немного кекс Столичный , в котором тоже много изюма, и ещё - кекс с лимонной цедрой или апельсиновый.

Аромат оранжевого цитруса, приятная кислинка солнечного и мягкий, сочный изюмчик отлично сочетаются, встречаясь в воздушном, как пушинка, тесте!

Я немного скорректировала рецепт, уменьшив количество масла и соответственно увеличив количество сметаны для баланса жидких и сухих ингредиентов. Изюма не слишком много, хотя так и кажется поначалу — но в готовом кексе становится ясно, что в самый раз. Тесто для лимонно-изюмного кекса готовится так быстро и просто, что затраченные усилия будут вдесятеро, а может, и в дюжину раз вознаграждены объёмом готового пирога! Но некоторые ингредиенты нужно подготовить заранее: Теперь можно перейти к тесту.

Размягчённое масло с сахаром взбиваем миксером на небольшой скорости, с минуту, чтобы хорошо перемешались. По одному добавляем яйца, каждый раз ещё 10-15 секунд взбивая. Получается светло-жёлтая кремовая масса, пышная и нежная. Добавляем сметану и перемешиваем. Сметану можно брать разной жирности и густоты, только не забывайте в соответствии с этим скорректировать количество муки.

Добавляем цедру апельсина, натёртую на тёрке.

Лимонный кекс с изюмом в мультиварке

Перемешав тесто, просеиваем в него муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешиваем. С полстакана муки пока оставляем. Выжимаем в тесто лимонный сок, а я решила добавить и немного цедры лимона, для более насыщенного вкуса. Затем, просеяв остальную муку, всыпаем в неё тщательно отжатый от воды изюм а изюмную водичку можно выпить — после такого количества сухофруктов она очень вкусная.

И ещё раз перемешиваем. Тесто для кекса готово!

Лимонный кекс — рецепт с фото и видео

Застилаем форму листом пергамента, смазываем его растительным маслом, выкладываем тесто и распределяем его по форме ровным слоем. Ставим в духовку, разогретую до 180С, и выпекаем 35-45 минут: Готовность кекса можно узнать по сухой деревянной палочке и зарумянившемуся, слегка растрескавшемуся верху.

Лимонный кекс с изюмом

Вот какой шикарный пирожище получился! Можно подождать, пока он немного остынет, и посыпать сахарной пудрой. А можно аккуратно нарезать прямо в форме.

Я не удержалась, пофотографировала и попробовала лимонный кекс ещё тёплым — но, хочу предупредить, в тёплом виде он очень крошится, и кусочки трудно достать из формы.

Ароматный лимонный кекс с изюмом

На следующий день кексик становится более плотным, и его легче нарезать.