Простой рецепт рахат лукума в домашних условиях

Галина Артеменко Рахат-лукум в домашних условиях — ну не утопия ли? Лукум, приготовленный своими руками, — кулинарное приключение, удовольствие, еще одна взятая высота мастерства кондитера!

Когда пробуешь рахат-лукум в первый раз, он кажется чем-то невообразимым, как тысяча и одна ночь: Из чего делают рахат лукум?

Во множестве рецептов, которые я читала и пробовала, выдерживается один и тот же состав, соотношение ингредиентов и принцип приготовления. База, основа лукумов — густой, уваренный, сильно концентрированный сахарный сироп, смешанный с крахмальной пастой. Крахмал рекомендуют использовать кукурузный. Рецепт рахат лукума особенно порадует тех, кто постится, ведь для его приготовления не нужно ни молока, ни яиц, ни сливочного масла.

Рахат-лукум

Проще всего сделать это в духовке: Растворяем сахар в воде 0,5 стакана в кастрюльке с толстым дном, добавляем туда половину нормы лимонной кислоты сока. Увариваем сироп до пробы на твердый шарик. На это уйдет минут 5. Это и есть так называемая проба на твердый шарик.

Когда сироп полностью остынет, он должен быть твердым. Проверить можно и кулинарным термометром — ориентируйтесь на температуру в 130 градусов — самый надежный способ. Готовый сироп для рахат-лукума отставляем в сторону. Следующим шагом смешиваем крахмал с водой 1,5 стакана и добавляем вторую половину лимонной кислоты или сока.

Это важный момент, от него зависит консистенция будущего десерта. Осторожно вливаем сахарный сироп в крахмальную пасту. Не снимая емкость с плиты, тщательно вымешиваем массу до однородного вязкого состояния. Варим смесь, помешивая, 20-25 минут на самом слабом огне, после чего вводим краситель, ароматизатор и орехи. Выливаем горячий рахат-лукум в форму.

Когда десерт хорошенько застынет, он станет похожим на резину. Густо присыпаем рабочую поверхность смесью сахарной пудры и крахмала по 0,25 стакана , а затем выкладываем на нее готовый рахат-лукум. Хорошенько обваливаем каждый квадрат со всех сторон. Но скорее всего, десерт разойдется намного быстрее. С другой стороны, расслабляющая восточная сласть активизирует в организме гормоны счастья и радости, что для здоровья очень желательно!

Польза рахат-лукума, очевидно, есть в таких добавках, как орехи. В состав рахат-лукума часто входят орехи, и миндаль в том числе, — исключительный по своему составу и важный для здоровья продукт.

Вместе с тем, рахат-лукум десерт высококалорийный, его не рекомендуется есть людям, решившим сбросить вес. Поскольку лукум — продукт, во-первых, вегетарианский и, во-вторых, практически не содержащий жиров особенно если рецепт без орехов. Решайте сами, что перевешивает в рахат-лукуме: Наверное, для разных людей и выводы будут разными. Лично я придерживаюсь, как мне кажется, рационального подхода: