Рецепт селедки соленой в домашних условиях в рассоле

Заранее приготовить тузлук — для него вскипятить 2 литра фильтрованной воды, положить в воду каменную крупную размер крупинок 3-5 мм соль и сахар. Йодированную соль лучше не брать. Количество соли в данном рецепте тузлука указана в расчете на то, что сельдь будет малосольной. Если вы хотите получить очень соленую селедку — увеличивайте количество соли.

Концентрацию соли можно проверить таким образом: Добавляйте соль, пока клубень не окажется наверху. Вместо картошки можно взять сырое яйцо, которое также должно держаться на плаву. Использование сахара не обязательно, но именно сахар улучшает вкусовые качества рассола, а в итоге и рыбы в целом.

Помешивая, растворить все кристаллы. Вкинуть лавровый лист и горошинки душистого перца.

Теперь важный момент — тузлук охлаждаем полностью! Ни в коем случае не заливайте свежую сельдь теплым или слегка остывшим раствором соли. Вы можете обмануться в своих ощущениях и попросту сварить сельдь, вместо того, чтобы засолить ее.

При охлаждении тузлук настоится и будет иметь насыщенный пряный вкус, чтобы и наша сельдь получилась отменного пряного посола. Укладываем вымытую непотрошеную селедку в контейнер или используем трехлитровый бутыль. Желательно удалить из тушек жабры, хотя в аутентичных и старинных рецептах посола рыбу солили вместе с жабрами. Заливаем селедку холодным рассолом покрываем ее полностью , оставляем на 3 дня в прохладном месте — на закрытом балконе, нижней полке холодильника и проч.

Сверху рыбу прикрываем или затягиваем пищевой пленкой.

Через 3 дня малосольная пряная селедка будет готова! Разделываем селедку, формируем филейные кусочки без косточек. Нарезаем, кладем в контейнер для использования и хранения, пересыпая колечками салатного красного лука и взбрызгивая маслом.

Как засолить селедку

По желанию вместе с маслом используем немного лимонного сока или яблочного уксуса для аромата. Соленая селедка в домашних условиях в рассоле готова!