Мясные ёжики с рисом и капустой рецепт

Я вам сегодня предлагаю приготовить тефтели с капустой. Как говорят кулинарные словари, существуют четкие различия между котлетами и тефтелями.

И эти различия заключаются не только в форме и размерах. Кстати, если говорить о том, как должны выглядеть внешне эти блюда, то котлеты имеют продолговатую форму и они достаточно крупные, а тефтели круглые и небольшие.

А если говорить о принципиальных различиях котлет и тефтелей, то котлеты готовятся, в основном, из мяса, с минимальным количеством дополнительных добавок. А в фарш тефтелей входят как раз и дополнительные ингредиенты крупы, овощи, фрукты и т. Между тем, и это не все различия: И, наконец, последнее крупное различие: Как только я изучила кулинарную теоретическую литературу, то сразу поняла, что я тефтели готовлю неправильно, ибо я их вовсе не обваливаю: Они у меня и так прекрасно держат форму и не разваливаются ни при жарке, ни при последующем тушении.

Расскажу, как я готовлю тефтели, это обычное блюдо в нашей семье, так готовили и бабушка, и мама. Итак, главное в мясных блюдах — это, конечно, качество самого мяса.

Мясные ежики с капустой

А в данном случае, качество фарша. Я предпочитаю купить мясо для блюда самостоятельно, на рынке, там же и попросить смолоть его не вижу смысла ради этого вымазывать мясорубку дома. Пропорции разных видов мяса каждая хозяйка выбирает под свой вкус. Классический вариант — это свинина с говядиной. Однако в нашей семье больше любят смесь свиного и куриного фарша. Обычно я их соединяю в пропорции 1: Но, как известно, в состав тефтелей входит не только мясной фарш, а и много других ингредиентов.

Я расскажу, какие именно использую я, но это вовсе не догма, существует еще много компонентов, которые уместны в тефтелях: У меня есть традиция: На разогретой сковороде с растительным маслом нужно обжарить нарезанные кубиками луковицы. Мы любим, чтобы лука было много, поэтому добавляем всегда лук от души, вы же по желанию можете варьировать количество лука. Обжариваю я лук несильно, лишь до изменения цвета, появления прозрачности и легкого зарумянивания.

Готовый лук отставляем в сторонку — пусть остывает. Мне сложно точно сказать, сколько именно капусты я использую, но отмечу, что ее все же несколько меньше, чем в ленивых голубцах, например. На 1 кг фарша уходит четвертинка среднего вилка капусты, то есть примерно 300-400 г. Капусту я нарезаю мелко-мелко, даже не шинкую, а именно нарезаю.

Сырую капусту добавляю к фаршу. Еще один практически обязательный ингредиент тефтелей — это рис. Я давно заметила, что рис для блюд из фарша лучше использовать самый простой, обыкновенный, круглый. Он достаточно клейкий, чтобы не стать причиной того, что тефтели разваливаются, не держат форму. Дело в том, что если Вы используете длинный рис, то существует большой риск, что даже при хорошем вымешивании фарша, рис так и не станет полноценным компонентом блюда, а будет четко выделяться из фарша.

И, в конце концов, фарш не будет хорошо держать форму.

Кстати, именно по этой причине я и капусту крошу очень мелко, чтобы она не делила фарш. Рис нужно сварить по Вашему любимому рецепту. Я доверила это дело мультиварке как сварить рис в мультиварке, смотрите рецепт на сайте. Готовый рис охлаждаем и добавляем в фарш. Кстати, существует много способов готовки тефтелей, которые различаются, в том числе, и процессом подготовки риса. Дело в том, что некоторые рецепты предполагают использование сырого риса. То есть в фарш добавляется крупа, которая успевает приготовиться во время тушения или запекания тефтелей.

Возможно, существует много поклонников этой версии приготовления блюда. Между тем, хочу сказать, что я пробовала приготовить таким способом, и мне не понравилось безусловно, это только мое мнение. Не каждый рис успевает приготовиться, это раз. Два — я не привыкла так долго тушить тефтели, мне они тогда кажутся слишком мягкими, как вареными. Поэтому я использую только отварной рис для приготовления тефтелей. Вы заметили, какой длинный подготовительный процесс?

И рис отварить, и лук обжарить, и фарш смолоть если Вы делаете это дома, самостоятельно. Но все эти процессы можно оптимизировать: Например, я часто с вечера отвариваю рис и обжариваю лук за ночь они прекрасно остужаются , а уже утром или днем начинаю делать тефтели.

В большую миску кладем мясной фарш, отварной рис, мелко нарезанную капусту, обжаренный лук, добавляем 2 яйца, соль, смесь перцев хорошо бы, свежемолотую. Яйца — это тоже спорный момент в фарше.

Тефтели с капустой и рисом

Многие говорят, что их не нужно добавлять вовсе в котлеты я, кстати, и не добавляю. Однако мне кажется, что когда в фарш входит так много ингредиентов, как для тефтелей, то лучше яйца все-таки положить. А если Вы боитесь, что тефтели все же не будут хорошо держать форму, то добавьте немного крахмала. Фарш хорошо вымешиваем, можно выбить его ком фарша берем в руки и со всей силы бросаем опять в миску , это насытит фарш кислородом и придаст пышности тефтелям.

Формируем из фарша тефтели и обжариваем их на сковороде с двух сторон не до готовности, а до образования аппетитной корочки. Опять же, это необязательный момент, но мы в семье именно так готовим тефтели. Я знаю, что многие формуют тефтели, заливают их соусом и сразу ставят тушиться или запекаться. Я же не представляю своих домашних тефтелей без процесса обжарки.

После этого складываем тефтели в кастрюлю, заливаем их соусом и ставим тушиться на медленный огонь. Выбор соуса зависит от ваших предпочтений, вкуса и от желания в данный момент. Но если вы или ваши дети не признают соус, то достаточно добавить в кастрюлю совсем немного кипяченой воды и протушить в ней тефтели.

Тушу я их обычно около 20 минут. Тефтели — очень универсальное блюдо, оно сочетается практически с любым гарниром разве что с рисовой кашей я бы не стала их подавать. Особенно вкусно, если к тефтелям подать овощи-гриль. В этот раз я на сильном огне быстро обжарила помидоры черри.