Брусника на зиму рецепты в сиропе на зиму

Заготовки из брусники на зиму

Зато жители северных и примыкающих к этим областям районов собирают ягоду чуть ли не вёдрами.

Брусника в сиропе - рецепт

Растёт она в светлых хвойных лесах, в горных и равнинных тундрах, в болотистой местности. Именно там заросли брусники занимают обширные территории.

Брусника представляет собой кустарничек высотой 10—25 см. Но, как говорится, мал золотник, да дорог. Вот и эта ягода обладает просто бесценными качествами. Ягоды брусники содержат аскорбиновую, лимонную, яблочную, салициловую, бензойную кислоты, дубильные вещества, фитонциды, марганец, калий, витамины С, А, В, флавоноиды.

Брусника в сиропе на зиму

Брусника обладает бактерицидным, общеукрепляющим, противовоспалительным, противомикробным свойствами. Её стараются употреблять в свежем виде, чтобы не уничтожить термической обработкой большую часть полезных веществ. Брусника обладает тонким ароматом, кисло-сладким вкусом, но при этом слегка горчит. Это свойство обусловлено наличием в её составе глюкозида арбутина. У этого вещества, кроме горького вкуса, есть поистине уникальное свойство — оно является отличным консервантом.

Причём это его качество усиливается благодаря бензойной и салициловой кислотам. Когда собирать бруснику для заготовок Брусника созревает в августе—сентябре. Собирают её в пору полной зрелости, когда она наливается соком и окрашивается в ярко-красный цвет.

Именно в этот период в её составе скапливается максимальное количество бензойной кислоты, отвечающей за сохранность. Не стоит собирать недозрелую ягоду. Во-первых, её вкус будет далёк от идеала, а во-вторых, такая ягода совершенно не подлежит хранению. Уже через короткий промежуток времени она начинает портиться. Из брусники варят варенье, компоты, желе, её заготавливают в маринованном, сушёном и мочёном виде.

Большой популярностью пользуется брусника в сиропе без варки. Подготовка ягод Бруснику переберите, отложите в сторону недозрелые, перезревшие и мятые ягоды.

Брусника в сиропе

Уберите весь мусор и веточки. Иногда в рецептах встречаются рекомендации по удалению горечи из ягод. Они сводятся к тому, что ягоды нужно обдать кипятком или паром. Но в таком случае вместе с горьким привкусом уничтожаются и целебные свойства.

Рецепты заготовки брусники на зиму

Поэтому достаточно ягоды тщательно вымыть, разложить на чистом полотенце и подсушить, чтобы избавиться от лишней влаги. Брусника в сиропе без варки:

Брусника в сиропе на зиму без варки