Вкусный рецепт зимнего салата с фасолью и баклажанами

Как приготовить салат на зиму из баклажан и фасоли: Из указанного количества ингредиентов получается примерно 5,5 л салата. Фасоль промываем холодной водой. Замачиваем фасоль на ночь в 3-х кратном количестве воды чтобы после набухания вся фасоль была погружена в воду.

Отвариваем фасоль до готовности, минут 15-25 время варки зависит от сорта фасоли.

Салаты из баклажанов - рецепты заготовок на зиму

Следим, чтобы фасоль не разварилась. С готовой фасоли сливаем жидкость. Морковь чистим и натираем на крупной терке. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиками, размером примерно 1,5 см. У баклажанов срезаем плодоножку и нарезаем их на кубики, размером примерно 1,5 см. Если баклажаны не горчат, их можно не вымачивать.

Если же, лизнув срез, чувствуем горечь, присыпаем баклажаны солью 1 столовая ложка , перемешиваем и отставляем на 30 минут.

Затем баклажанные кубики промываем. Помидоры перекручиваем через мясорубку. Чеснок очищаем от шелухи и продавливаем через пресс можно с помидорами перекрутить на мясорубке.

В большую кастрюлю чтобы поместились все ингредиенты наливаем помидорно-чесночную массу, добавляем растительное масло, насыпаем сахар и соль. Перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения на большом огне, затем, уменьшив нагрев, варим 3 минуты.

Кладем в кастрюлю подготовленные баклажаны, морковь и болгарский перец, перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения, и на маленьком огне, накрыв крышкой, тушим 20-25 минут.

Наливаем уксус, перемешиваем и выдерживаем на огне еще 5 минут. Готовый салат раскладываем в горячие, насухо вытертые простерилизованные банки и сразу же закатываем или завинчиваем — в зависимости от банок и крышек. Банки с салатом переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и выдерживаем до полного остывания.

Такой салат можно хранить и при комнатной температуре, в темном месте. Надеюсь, вам понравился этот рецепт, и вы непременно им воспользуетесь. А если в вашей копилке рецептов есть другие, не менее вкусные баклажанные салаты на зиму, то поделитесь ими в комментариях, пожалуйста, мне очень интересно!