Рецепт помадки для торта в домашних условиях пошаговый рецепт

Помадка для торта в домашних условиях: Рецепты приготовления помадки для торта в домашних условиях Чт, 05 янв 2017 Автор: Виктория Бабух Торт без украшения — обычный пирог. После приготовления коржей и крема для торта начинается самый сложный этап — его украшение.

Вкуснее не бывает: лучшие рецепты кондитерской помадки в домашних условиях

Конечно, можно для этой цели использовать крем, фрукты, цукаты, ореховую крошку, но чтобы стать настоящим профессионалом кондитерского дела, нужно знать и уметь намного больше. Как сделать, чтобы домашняя выпечка имела такой же нарядный вид?

Разберёмся с главными секретами приготовления помадки для тортов в домашних условиях, и узнаем, какой секретный ингредиент делает её блестящей и пластичной. Помадка для торта в домашних условиях — основные технологические принципы Как украшение для тортов, помадка в домашнем условиях хороша тем, что её можно приготовить впрок и хранить в холодильнике до момента использования, в запечатанной ёмкости, что существенно сокращает затраты времени непосредственно при изготовлении торта.

Второе преимущество украшения тортов помадкой — доступность и низкая стоимость ингредиентов. Помадка отличается внешним видом, консистенцией и своими свойствами от сиропа и сахарной глазури благодаря особому способу приготовления. Для начала рассмотрим подробно описание технологии приготовления основной сахарной помадки для торта в домашних условиях, чтобы понять на примере базового рецепта все важные тонкости приготовления, а затем уже на основе этого рецепта легко приготовить другие виды помадки, дополняя их молоком, какао, шоколадом, орехами или фруктами.

Кстати, даже если не собираетесь готовить торт в ближайшее время, то помадка — прекрасное дополнение к бутерброду и чаю. Можно попробовать также из неё приготовить любимые конфеты.

Основная помадка для торта в домашних условиях Для приготовления помадки по основному рецепту требуется всего лишь три ингредиента, не считая эссенции, которую добавляют для ароматизации: Вода 265 мл Патока - 120 г; или инвертный сироп — 135 г; или лимонная кислота — 12 г Эссенция 1,8 мл Технология приготовления: Именно такое количество и набор ингредиентов потребуется для приготовления 1 кг помадки.

Пошаговый рецепт песочного торта Ленинградский с фото

В технологии приготовления помадки можно выделить 4 основных этапа: Когда прекратится пенообразование, кастрюлю надо обязательно накрыть крышкой, чтобы брызги сиропа, оседающие на стенках посуды, не образовывали кристаллы. Под крышкой образуется конденсат, который, стекая по внутренним стенкам кастрюли с сиропом, препятствует кристаллизации сахара.

Сироп уваривают до готовности. Температура готового сиропа — 108оС, консистенция — тянущаяся густая масса золотисто-коричневого цвета. Недостаточное содержание патоки приводит к быстрому засахариванию; при превышении нормы, готовая помада долго не высыхает на изделиях. На производстве для этого существуют специальные системы охлаждения. Помадку с момента окончания варки нужно быстро охладить до 40оС, опустив в кастрюлю или таз со льдом, а также непрерывно и интенсивно перемешивать её для равномерного остывания.

При медленном охлаждении также начинается процесс кристаллизации, которого нужно избежать. Между охлаждением и взбиванием помадной массы практически нет временного промежутка: Небольшую массу можно взбить с помощью лопатки, вручную. Вначале помадный сироп мутнеет, но по мере насыщения воздухом и образования мельчайших кристаллов сахара он приобретает вид, свойственный готовой помадке. Её сразу же перекладывают в закрывающуюся ёмкость, сверху покрывают водой, плотно закрывают крышкой и оставляют на 18-24 часа для созревания.

Ёмкость помещают в холодильник. Для нанесения готовой помады на торт, её вновь разогревают до 40оС на водяной бане. В это время в помаду можно добавлять ароматизаторы и красители. Для усиления блеска в подогретую помадку для торта в домашних условиях добавляют яичный белок, взбивая массу до однородной консистенции.

Как сделать помадку: 3 рецепта домашнего приготовления на выбор

Масса одного белка, в среднем — 30 г; этого количества достаточно для 200-240 г готовой помадки. Остальные виды помадки для украшения поверхности кондитерских изделий имеют сходную технологию приготовления. Шоколадная помадка для торта в домашних условиях Для приготовления шоколадной помадки потребуется: Помадка, основная 200 г Коньяк 30 мл Способ приготовления: Шоколад измельчают и разогревают на водяной бане до 40оС.

Точно также подогреваю сахарную помадку, приготовленную по основному рецепту см. Обе массы соединяют, добавляют к ним столовую ложку коньяка или рома, после чего взбивают до однородной массы и появления блеска. Массу наносят на поверхность кондитерского изделия шпателем или широкой лопаткой. Инструменты для нанесения помадки предварительно смачивают в спирте, чтобы поверхность получилась ровной и блестящей.

Этот рецепт шоколадной помадки для торта в домашних условиях идеально подходит для нанесения на торты: Помадка с какао для торта в домашних условиях на молоке Ингредиенты: